HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) ist ein Kontrollsystem zur Qualitäts-Sicherung in allen Produktionsabläufen von der Her­-­stellung über die Verteilung bis zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Ausser von den direkt betroffenen Industrien und Lebensmittelher­stellern können die im HACCP vorgesehene Methodologie und Lehre in einer grossen Vielfalt von Bereichen angewendet werden, für welche die Kontrolle des Risikos aus der Umgebung eine führende Rolle spielt. Sehr wichtig ist die Risikobeurteilung in den Abteilungen von Spitälern, Heimen, Praxen, Gastrobetrieben, Bädern usw., die sowohl von Mitarbeitern, Kunden, Besuchern als auch Patienten benutzt werden.

Der HACCP Prozess umfasst:

1. Risikoanalyse
2. Identifikation der Critical Control Points (CCP)
3. Definition der Grenzwerte für jeden CCP
4. Monitoring der CCP und Verwendung der Daten zum Zweck einer effektiven Kontrolle der Prozesse
5. Definition der Korrektur- bzw. Sanierungs­massnahmen
6. Registration der Kontrollen und der Massnahmen
7. Überprüfung

Die ISO 9000 Qualitätskontrollstandards stellen ein hervorragendes Gerüst für den Einbezug der HACCP Prinzipien dar und sind eine ausgezeichnete Basis, um kontinuierlich Verbesserungen des Prozesses zu erreichen. Die Erfordernisse bezüglich Monitoring, Sanierungsmassnahmen, Registration und Nachprüfung sind schon in den Bestimmungen ISO 9001 (oder 9002) enthalten: In die Qualitäts­sicherung die Risikoanalyse (hazard analysis) und  CCP (Critical Control Points) einzubeziehen, ist in der Tat relativ einfach.